今年，深圳将全面推动餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作（详见5月20日《南方日报·深圳观察》）。深圳市食品药品监管局（下简称“市食药监局”）副局长田苇21日做客深圳电台“民心桥”时透露，目前深圳有600多家餐饮单位已实施“明厨亮灶”，餐饮单位进行餐厅改造没有补贴，但他们正在积极申请，希望明年可以争取到财政支持。他们也希望由政府“埋单”，让全市的幼儿园、学校能够全部实现“明厨亮灶”。这意味着，未来孩子在学校所吃的食品，可以通过视频随时查询了解加工制作过程。
争取明年市财政能给相应补贴
据悉，“明厨亮灶”分为开放透明式和视频监控式。开放透明式指采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。视频监控式是指餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台。
田苇透露，由于每个餐饮单位认识不同，深圳在推进“明厨亮灶”也面临一些阻力，“我们还是带点强制性的，要求一定要做。”到目前为止，深圳有600多家餐饮单位实现‘明厨亮灶’。”
有餐饮主表示，实施“明厨亮灶”虽好，但对厨房进行改造的成本不能都让企业承担。对此，深圳市食药监局餐饮安全监管处科长华艳萍表示，目前为止该项工作还没有补贴方案出台，争取明年市财政能给相应补贴经费，“目前我们的沟通还比较顺利。现在着急装修的（餐饮店主），希望把购买（相关物品）的发票、合同保存好，如果我们能争取到费用，明年再申请报名就可以了。”
据透露，如果餐饮店改造资金紧张，可以申请第三方公司为其免费安装摄像头。不过第三方公司需要在屏幕上插播广告。
争取政府埋单 全市学校“明厨亮灶”
田苇还透露，目前他们在跟市教育局、市财委沟通，希望由政府“埋单”，让全市的幼儿园、学校，能够全部实现“明厨亮灶”。“希望（把食品加工视频）放到学校门口，让家长、市民监督。假如是高中生，学校本身有学生食堂，可以实现监督；对于没有就餐场所、在教室吃饭的学校，我们鼓励视频回放，而且在学校门口贴温馨提示，家长如果有需要了解食品加工过程视频，欢迎去某个地方回放了解、随时查询。”华艳萍表示，“明厨亮灶”会结合不同餐饮单位的实际特点，实施灵活多样的监督方式。
市民何女士称，“明厨亮灶”让市民真实看到厨房的操作过程，不过餐饮店制作食物所用的材料是什么她才最关注，而“明厨亮灶”还做不到这点。对此，田苇称，该项工作不可能把餐饮业食品安全所有问题都解决，该局会通过加大日常监督抽检、索票索证等检查餐饮单位原材料来源情况。此外，在“明厨亮灶”中，该局还鼓励餐饮单位将食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区（栏）内向消费者公开。
不张贴安全等级“脸谱”餐厅或被查封
深圳从2012年开始实施“餐饮服务食品安全等级公示牌”，“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象分别对应食品安全量化A级（优）、B级（良）、C级（一般），这也意味着市民可以“看脸选餐厅”。
该项工作推广情况如何？华艳萍表示，该局官网有全市餐饮单位量化等级查询平台，所有评定为A级的785家餐饮单位均在其中，欢迎市民登录查询。那么B级C级餐饮单位名单是否也予以公布？对此，该负责人称，最终会把全市所有餐饮业量化等级名单公布，不过这需要一段时间。
按照要求，食品安全量化等级脸谱要在餐饮服务单位大厅、门口等醒目位置张贴，被评为C级的餐饮单位如果不张贴该怎么办？华艳萍介绍，目前国家层面对该种情况没有强制措施，“我们下一步会结合深圳经济特区食品安全条例，对于不张贴的情况，纳入到餐饮计分，达到一定的分值，这家餐饮单位可能就要被查封。”
