印象中，蔡澜说得最多的就是美食，而且对青年一代说自己是“吃货”很是不屑，觉得那是低估了美食。再仔细看看，他除了说得最多的美食，他还什么都涉及，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。
同为香港四大才子的金庸评价他说，“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”这可是一个相当高的评价呀，金庸自己笔下的人物能得配上的这个评价的大概只有黄药师了。
说到美食，蔡澜能把古今中外的食物都变成笔下的家常，不像一些作势的美食家那么虚张声势，他把所有的美食都变成了普罗大众都能享受的一道家常。
前一段时间有一个很红火的电视是赵文煊演的 《孤独的美食家》，我没有去看，请赵文煊去演，估计就是相当文艺的电视，还被冠以“孤独”的说法，看过预告，赵文煊背个包，蹙着好看的眉毛站在繁华的街头一副迷失的样子，坐在美食面前也很没有露出他脸上好看的酒窝，说起来，他还真是孤独的美食家。
蔡澜好像就很不一样呀，能把天下美食写得那么细致入微的人内心也是一个热情的人吧，就算写到名厨自杀这样的事，他也不忘记向人们推介怎么吃猪肉比较好。
“一六七一年，法国路易十四到乡下去玩，接待他的是一位王子，王子欠了农民们很多债，要是把皇帝弄得高兴，就能借钱还债，所以吩咐他的总厨要豪华奢侈地做三天三夜的佳肴来宴客。在第一天第二天都顺利完成他的任务，到了第三天，海中发生大浪，抓不到鱼，他想做海鲜宴做不成，自杀了。
拍成了电影，拍得很好，只是商业性不高，没在香港上映，真可惜生的食物变成熟的，最好的方法莫过于白灼了。原汁原味，灼完的汤又可口，何乐不为？
但是生血淋淋，猪内脏之一类，不能吃半生熟；过熟的话，肉质变老了，像嚼发泡胶，暴殄天物。
要灼得刚好，实在要多年的下厨经验才能做到。
有一个简单的方法可以试试，那就是锅子要大，滚了一锅水，下点油盐，把肉切成薄片后扔进去。水被冷的肉类冲激，就不滚丫。这时，用个铁网勺子把肉捞起，等待水再次滚丫，又把肉扔进去，即刻熄火。余热会把肉弄得刚刚够熟，是完美的白灼。”
——可见他是热爱生活、又充满热情的人。如果名厨遇上这样的人，大概就不会那么轻易去死，为什么不可以做得更好一些。赶紧去吃顿好的吧，电影《面子》里当爱情受损的女人公出现在聚会上时，一个中国人走过来拉着她的手跳舞，说了一句我最爱的台词：“吃顿好的，人生观都不一样啦”。对食物抱持着热情的人，大概也是能在生活中游刃有余的人。
蔡澜曾在日本呆过相当长的一段时间，因此他除了介绍日本的美食以外，还介绍了日本的其他种种，他也是娓娓道来，其中的滋味大概只有身在其中的人方才拿捏到位，他在那里跟读者拉家常，很有些像日本的一个电视剧《深夜食堂》，人们在深夜里走到小食肆里，一边吃一边八卦，看似无趣，家长里短，都是生活中的琐事。细细嚼一下，才能觉出其中的味道出来。
试想一下，听着你爱的音乐，在厨房里轻松地走来走去，手中的食材在手中可以滋生出很多种创见的想法，这并不亚于创作一首诗，一首歌曲，一篇文章……于是手中的食材也变得鲜活起来。做好了菜，倒上一杯酒，开始品尝盘中的美食。啧，啧，啧，这就是最家常的日子呀。
——吃顿好的，人生观都不一样了呀。
